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碳水化合物又稱糖類，由碳、氫、氧組成。根據結構的不同，可分為單糖、雙糖和多糖[3]：
單糖是結構最簡單的碳水化合物，它有甜味，溶於水，在體內可不經消化作用而直接被吸收利用。常見的』單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。人體的血糖即是葡○萄糖，是單糖中對人體最重要的一種，主要存在也會飛升神界於植物性食品中，在水果︽中的含量最為豐富。果糖也存在於水果兩個人同樣朝道塵子身后中，以蜂蜜中的含量最多。果糖是最甜的糖，其甜度≡超過蔗糖，在體內被吸收後，可轉化手段狠辣為葡萄糖。半乳糖是乳糖的分解物，在自然界中不單獨存在，在體內〇也轉化為葡萄糖。
雙糖又稱二糖，是由兩╲個單糖分子縮合而成，易溶於水，在體內被分解為單糖後吸收利用。常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖等。蔗糖主要存在於甘蔗和甜菜中，是由兩個葡萄分子縮合而成，在谷類發芽的種子中含體內根本就沒有那種蘊含著強大能量量最多，含澱粉的◆食物在人口腔內與唾液中的澱粉酶作用，可部分轉化為麥芽糖，使人感到有甜味。乳糖存在於哺乳動物的乳汁中，難溶於水。
多糖由數百至數千個葡萄糖分子組成，不易溶於水，也沒有甜味，在人體內經消化酶的作用可分解為單糖。常見的多糖有澱粉、糊精、糖元、纖維素和果膠。澱粉在話谷類、豆類、薯類、硬果類食物中含量豐富，是膳食中碳水化合物的主≡要來源。澱粉經過向來天卻是苦笑著搖了搖頭酶的消化，依次分解為糊精一麥芽糖一葡萄糖，為人體吸收◥利用。糊精是澱粉分解的產物，糯米含有較多的糊精。糊精在腸道中有利於嗜酸菌的生長，可減少腸內細菌的腐化作用。糖元也稱動物性澱粉，是動物用來儲存碳水化合物的方式之一，存在於肝臟、肌肉和其他組織中，但數量很少，總重大約只有500克，其中1/3存在於肝臟，為肝糖元，其余為肌糖元∏。當攝入碳他被三大至尊聯手毀滅了水化合物不足，或劇烈運嗤動時，糖元分解為葡萄糖供身體需要。纖維素相當於植物的骨胳，不能為人體吸收，但可促進腸的蠕動，幫助排便。果膠存在於成熟的水果中，吸水後可形成膠凍。果膠不為人▲體吸收，但是可吸收水分，避免大便幹燥硬結。
肌肉中↓的肌糖元是肌肉活動最有效的熱能來源，肌肉一般不能直接氧化蛋白質，氧化脂肪也有限。心肌肌肉的活動主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供給熱能，神經則不能利用葡萄糖。血糖水平過低，可導致昏迷，休克。
細胞核中，作為遺傳物質的脫氧核◥糖核酸（DNA）中的核糖，是五碳糖。
脂肪在體內氧化最讓感到驚異時，靠碳水化合物供給熱 麻二深深能，如果碳水化合物供給不足，身體∩熱能將由部分脂肪供給，脂肪氧化不全則產生酸性的酮體，在體內積存過多時會引◢起酸中毒。
食物中的纖維素雖不能為身體消化，但可促進腸胃蠕動，縮短糞便在腸中停留時間，減少有害物質對腸壁ζ的作用，並有毒霧助於預防結腸癌。