3 概述

豌豆屬豆科豌豆屬植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞↓細亞西部，因其適應性很強，在全世求金牌界的地理分布很廣。

豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽〓培，主要產區有≡四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。《本草綱目稱“其苗柔你放心吧弱宛宛，故得豌名”。一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種，前者系由後者演化而來，染色體數均為14。

豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮〒等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

豌豆可︼按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分卐為白色和紫(紅)色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓♀潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。

荷蘭豆就是豆莢用▅豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。

豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

4 豌豆的別名

胡豆、戎菽、回鶻豆、回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆、青小豆、青斑豆、麻累

5 豌豆使用提示

每次50克

6 豌豆的營養價值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝戰狂卻是搖了搖頭胺的酶，可以◥分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作應該有什么特別用。

1. 增強機體免疫功能：

豌豆中富含人體所需的各＠種營養物質，尤其是含有優質蛋白¤質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2. 防癌治癌：

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

3. 通利大腸：

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

7 豌豆的用途

幹豌豆子粒含蛋白質約20～25％,主要成祖龍玉佩從體內飛了出來分為清蛋白和球蛋白。具有人體必需的 8種氨基酸。可用作主食，豌豆粉妖獸在那都有隕落可加工為粉絲及其〇他食品，“豌豆黃”就是中國用豌豆粉制成的一種糕點。軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜，嫩莢和青豌豆除含蛋白質外，還▂富含糖分及維生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢則富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C,均是優質蔬菜。青豌豆還可制成罐頭食ξ品。子粒和豆稭為優質飼料，也常專種作綠肥。中國大、中城市郊區種植硬莢豌豆以采收青豌豆作蔬菜為主，也種有軟莢豌豆。其他地方種硬莢豌豆以收幹豌豆為主。歐時空隧道之中美各國自20世紀50年代後，收幹豌豆♀的栽培面積日漸減少，而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產則逐年增加。

8 豌豆適合的人群

一般人︼群均可食用

9 豌豆的食療功效

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；

具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功□　效；

主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

10 豌豆的食用建議

1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原◥料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2. 豌豆但是粒多食會我發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌╳豆的營養價值。

3. 許多優質粉絲是用在看到這珠子豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4. 炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5. 應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

11 氣味

甘、微辛、平、無毒。

12 主治

消渴、吐逆，止泄痢，利小便，不乳汁，消癰腫痘瘡。